以城為名，這里“一碟小菜”銷全球
一碟傳承120余年的“下飯菜”為何能緊貼潮流趨勢，煥新出百變花樣？
從1898年的長江之濱，走出“中國榨菜之鄉”
入冬后，在素有“世界榨菜第一村”之稱的涪陵區江北街道二渡村，田間地頭一片綠意盎然。當地最有名的“土特產” ——青菜頭長勢喜人，經過約100天的膨大期，農歷新年前后，它們將迎來豐收。這是制作榨菜最重要的原料。
青菜頭學名“莖瘤芥”，是一種喜冷涼的蔬菜。位于長江、烏江交匯處的涪陵地處北緯30度，是名特產品的黃金地帶。這里多低山淺丘，冬季低溫多霧，雨水連綿不絕，恰好能夠讓青菜頭充分吸收土里的營養物質，造就了這一美味的“鮮香脆嫩”。
1898年，涪陵城郊商人邱壽安將青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。
歷經百年發展，涪陵榨菜依托長江黃金水道通江達海、走向世界，不僅是重慶市農村經濟中產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優勢特色產業，也是與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽的“世界三大名腌菜”，其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
數據顯示，涪陵區榨菜全產業鏈年產值已突破140億元大關。當地現有榨菜股份合作社197家，榨菜生產企業41家，形成了涪陵青菜頭、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余個產品品種，年半成品加工能力80萬噸以上、成品加工能力60萬噸以上，產品銷往全國各大中城市及縣鄉市場，并出口遠銷80多個國家和地區，帶動涪陵及周邊區縣60余萬人增收致富。
圖為農戶忙碌在青菜頭基地。涪陵區江北街道辦事處供圖
一碟小菜凝結著鄉土滋味和濃濃鄉愁，從最初百姓餐桌上的佐餐食品，逐步長成百億元產值的大產業，涪陵也成為享譽中外的“中國榨菜之鄉”。
堅持科技興農，現代科技助榨菜香飄世界
從歷經至少13道工藝、28道工序的非遺工藝，到全自動榨菜智能化生產線，“一碟榨菜”背后閃爍著的，是撬動產業發展的關鍵詞：綠色與科技。
在中國醬腌菜行業唯一一家上市公司，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的數字化生產車間內，切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、分袋、滅菌、裝箱碼垛，一系列的全流程操作解放了工人雙手，高效又環保。
“智能化、綠色化是醬腌菜產業高質量發展的必由之路?！敝貞c市涪陵榨菜集團股份有限公司有關負責人介紹，目前，該企業已建成行業內首條年產1.6萬噸智能化生產線，實現了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產流程的全線智能化，節省了一半以上的人力成本。
以首條智能化生產線為試點，涪陵榨菜集團正加快推進“中國榨菜城”建設，運用云計算、大數據、物聯網技術，建設智慧管理平臺和智能化生產體系，構建完善的綠色生態制造鏈條，建成投產后將打造為集智能工藝生產、大數據高效管理、和諧生態環境、特色工業旅游于一體的智能制造產業園區。
面積達503平方公里的涪陵國家現代農業產業園，按照“以榨菜產業發展促產業園建設，以產業園建設促全區鄉村振興”的發展思路和“科工農一體化”的發展模式，已形成“大產業+精加工+高科技+深融合+強服務”的全產業鏈格局。
位于產業園核心區的重慶市渝東南農業科學院，是國內領先的，為青菜頭品種培育和種植提供專業科技支撐的科研單位，現保存有國內外芥菜類種質資源1300多份，其中青菜頭種質資源200多份，先后自主育成高產、優質、抗逆莖瘤芥新品種20余個，育成品種覆蓋全國榨菜產區面積70%以上。
2024年9月21日， 迭代升級的“榨菜產業大腦2.0”正式發布上線。該“大腦”打造了“種菜幫手、加工助手、營銷高手、監管能手、服務好手”5個一級核心運用場景，可有效打破種植戶、收購戶、榨菜企業等主體之間的信息壁壘，讓農戶不愁賣，加工更智能，營銷更精準，服務更高效，加速榨菜產業數字化、智能化發展。
科技創新，成為推動榨菜產業實現高質量發展的源動力。
推動產業全面開花，農戶鼓起腰包揚文化
作為優勢產業，涪陵區一以貫之地推動榨菜產業全面開花，搭乘鄉村振興的快車，村民日子越過越紅火。
比如在江北街道二渡村，榨菜產業綜合收入占全村經濟總收入的70%以上，全村農民人均可支配收入超過2.5萬元。
全涪陵有一半以上的人服務于榨菜產業，當地政府專門成立“榨菜產業發展中心”，為產業發展指引方向。
比如，為助農民增收、企業增效，涪陵區建立“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”的榨菜利益聯結機制，發揮從田間地頭到商品貨架的利益聯結“鏈式效應”，讓農民放心種，讓企業有菜收，菜農人均榨菜純收入超3000元。
根據“保護價+隨行就市”價格調節機制，涪陵推行“就高不就低”原則，引導農戶與合作社簽訂保護價收購協議，全區70%以上青菜頭種植基地實施訂單生產，有效避免“菜賤傷農”現象；同時，農戶向合作社、合作社向企業交納履約保證金機制，以履約保證金約束來確保青菜頭種植和收購的穩定。
一代代農戶用勤勞雙手托起榨菜的產業發展，保護傳承榨菜文化亦是守護涪陵歷史文脈的方式。
今年1月，在涪陵榨菜創始人邱壽安故居——邱家大院內，占地約1.5萬平方米的重慶涪陵榨菜歷史記憶館正式開館，以入口風貌展示區、文化核心游覽區、老宅風情休閑區、農耕生活體驗區等，全方位展示涪陵榨菜歷史、技藝和文化。
為推進榨菜產業農文旅融合，涪陵區還打造出黃草山十二居榨菜文化風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項目，建成榨菜主題休閑農業和鄉村旅游示范點38個，年均吸引游客200萬人次，成功獲批全國休閑農業和鄉村旅游示范區。
越來越多游人走進涪陵，“沉浸式”了解一碟小菜的百年記憶。
做好“榨菜+”文章，未來可期
果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、減鹽低卡的榨菜醬……有業界研究報告顯示，涪陵榨菜正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品，受到越來越多年輕人的喜愛。
圖為涪陵“榨菜+”產品。涪陵榨菜集團供圖
行業人士認為，新消費場景的驅動下，榨菜消費市場正朝著“健康、多元、便捷、精致”的方向不斷演變。
官方表示，未來，涪陵將堅持以抓工業的理念抓農業，推動農業集群化發展，發揮包括榨菜在內的百億級產業帶動作用，探索跨界聯名，培育打造榨菜月餅等“新品”“爆品”，延長產業鏈條。
力爭到2027年，涪陵區青菜頭種植面積達到75萬畝，總產量達到190萬噸，產銷成品榨菜65萬噸以上，實現產業總產值200億元，建成具有國際影響力的未來榨菜產業科創基地，建成全球最大榨菜產銷基地、出口基地和創新中心。
“青疙瘩”變“金疙瘩”，“一碟菜”實現“富萬家”。面向未來，涪陵榨菜的發展之路，展現出無限可能。
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