進(jìn)博會(huì)上，食品老字號(hào)拓展新機(jī)遇
北京糕點(diǎn)、甘肅麻花、河北香河肉餅、山西陳醋、廣東臘腸……在日前于上海舉辦的第七屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”）上，多地老字號(hào)不僅帶來(lái)了特色產(chǎn)品，更將進(jìn)博會(huì)視為機(jī)遇之窗，在交流合作、拓展市場(chǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新中探索品牌向新之路，展現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合下的勃勃生機(jī)。
多地老字號(hào)組團(tuán)參展
本屆進(jìn)博會(huì)上，各地老字號(hào)紛紛亮相，展示了獨(dú)特的風(fēng)采，它們?cè)趥鞒薪?jīng)典的同時(shí)積極創(chuàng)新，彰顯了傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的力量。
今年是北京中軸線申遺成功之年，在北京展館，義利老字號(hào)展臺(tái)格外引人注目。“為突出中軸美食文化，我們帶來(lái)了與首都博物館聯(lián)名合作的月餅產(chǎn)品，將正陽(yáng)門、天壇等建筑物印壓在餅皮上，彰顯文化韻味。”義利相關(guān)負(fù)責(zé)人王晨表示，此次還帶來(lái)了麻醬威化、黃油餅干、動(dòng)物餅干等具有老北京特色的產(chǎn)品，“我們帶來(lái)的果子面包和維生素面包現(xiàn)場(chǎng)銷售火爆。僅一天半就全部售罄，真沒(méi)想到在進(jìn)博會(huì)上消費(fèi)者會(huì)這么喜歡這些產(chǎn)品。”
在河北展館，參展觀眾品嘗現(xiàn)制驢肉火燒
“蘭州老字號(hào)天生園創(chuàng)立至今已有87年的歷史，一直專注傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)生產(chǎn)。此次展出的百合酥、綠豆酥、鱈魚桃酥等產(chǎn)品深受參展觀眾喜愛。老字號(hào)背后是一種情懷，承載著歷史的記憶，也凝聚著地方的特色，但老字號(hào)要在繼承的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新，才能不斷煥發(fā)生機(jī)。”在甘肅展館，蘭州天生園食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)金祥學(xué)表示，長(zhǎng)期以來(lái)，公司生產(chǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品深受中老年人的喜愛，但如今年輕人們已不再滿足于千篇一律的口味，而是渴望在傳統(tǒng)味道中找到新意，公司也采取了創(chuàng)新舉措，如結(jié)合蘭州當(dāng)?shù)靥厣⑷谌胨兀x予產(chǎn)品新內(nèi)涵。
甘肅展館內(nèi)另一家老字號(hào)推出的咸麻花也吸引了眾多參展觀眾前來(lái)品嘗。“您可以品嘗一下，這是咸麻花，口感比較酥脆。”天水隴香食品有限公司負(fù)責(zé)人唐玉世介紹。據(jù)了解，該公司前身是多家清末老作坊合并成立的國(guó)營(yíng)天水食品廠，多年來(lái)一直堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，致力制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，公司積極尋求突破，從包裝環(huán)節(jié)入手，運(yùn)用物理手段延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，讓更多消費(fèi)者品嘗到新鮮美味的糕點(diǎn)。
“薄皮大餡的肉餅，3分鐘就能出鍋。”在河北展館，面對(duì)等待品嘗的觀眾，香河大張肉餅創(chuàng)始人張井林說(shuō)。其實(shí)，早在兩三年前，他們就已開啟線上售賣真空包裝的肉餅的模式，讓這一老字號(hào)美食突破了地域限制，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，肉餅可以滿足“一餅二吃”“一餅四吃”；在肉餡制作上，既采用機(jī)械攪拌，也保留了人工剁餡這一傳統(tǒng)做法。“在傳承老手藝的同時(shí)，以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，這正是老字號(hào)的精髓所在。”張井林說(shuō)。
在熱鬧非凡的山西展館內(nèi)，太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司展位前人來(lái)人往。“這次我們帶來(lái)了寧化府鈞瓷山西老陳醋、將軍醋等產(chǎn)品。希望能讓醋產(chǎn)品不斷從調(diào)味品向文化產(chǎn)品和社交屬性延伸。”該公司負(fù)責(zé)人郝文揚(yáng)表示，公司在老字號(hào)創(chuàng)新之路上從未停歇。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，以山西醋膏為例，公司將歷經(jīng)5年釀造的山西老陳醋與山楂皮、枸杞、沙棘融合制成，希望通過(guò)打造具有特色的產(chǎn)品，讓年輕一代了解承載著深厚文化底蘊(yùn)的老字號(hào)。
尋求老字號(hào)品牌的年輕化表達(dá)方式，不僅是山西老字號(hào)不斷探索的新路徑，吉林老字號(hào)也如此。“這次我們帶來(lái)的產(chǎn)品主要是預(yù)制菜和人參茶。人參茶目前是一款預(yù)售產(chǎn)品，里面含有人參、桑葚等食材。像我手里拿的這款小雞燉蘑菇，它就是預(yù)制菜，食用起來(lái)特別方便，貼合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求，直接放到燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱10分鐘即可，不需要用其他特殊的器皿來(lái)裝。”四平市豐華食品有限公司負(fù)責(zé)人表示，這是我們第三次參加進(jìn)博會(huì)，與前兩屆相比，帶來(lái)的產(chǎn)品也更加多元化。
老字號(hào)求新迎發(fā)展
老字號(hào)蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，既是傳統(tǒng)文化的一部分，更是各地歷史文化名城的標(biāo)志之一。本屆進(jìn)博會(huì)上，求新、求變是老字號(hào)謀發(fā)展的流量密碼。
王晨認(rèn)為，進(jìn)博會(huì)為老字號(hào)提供了一種交流機(jī)會(huì)，不同老字號(hào)之間可以建立聯(lián)系、展開合作，還能與更多同類品牌相互學(xué)習(xí)，能夠不斷促進(jìn)老字號(hào)煥發(fā)新活力。
“進(jìn)博會(huì)就像一座連接世界的橋梁，讓公司從相對(duì)信息閉塞的環(huán)境中走出來(lái)，站在國(guó)際交流的前沿。進(jìn)博會(huì)為老字號(hào)帶來(lái)了新的視野、新的機(jī)遇和新的活力，讓公司在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)，朝著國(guó)際化、現(xiàn)代化的方向大步邁進(jìn)。”唐玉世說(shuō)。
“老字號(hào)要想發(fā)展好，必須要‘走出去’。”金祥學(xué)說(shuō)。目前，天生園市場(chǎng)主要集中在當(dāng)?shù)丶爸苓吺》荩舜螀⒓舆M(jìn)博會(huì)，展臺(tái)吸引了不少南方消費(fèi)者與外國(guó)友人的關(guān)注。
“盡管老字號(hào)在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名，但是在國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的市場(chǎng)仍比較薄弱。”郝文揚(yáng)表示，進(jìn)博會(huì)期間，我們不僅斬獲了一些國(guó)外訂單，而且有近百位國(guó)內(nèi)客商前來(lái)與我們交流，希望借助進(jìn)博會(huì)這個(gè)廣闊的平臺(tái)，開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)積極尋求國(guó)際合作，讓老字號(hào)產(chǎn)品走出國(guó)門，進(jìn)一步拓展國(guó)際市場(chǎng)。
在張井林看來(lái)，老字號(hào)傳承也需要不斷拓寬傳播渠道。今年10月，他去江蘇揚(yáng)州、宜興進(jìn)行了大張肉餅推介，很受歡迎。“在進(jìn)博會(huì)上，香河肉餅賣得非常好，許多人都表示香河肉餅十分符合他們的口味。”
“目前，我們市場(chǎng)主要集中在東北和北京地區(qū)，希望借助進(jìn)博會(huì)，能夠?qū)⒏嗬献痔?hào)產(chǎn)品鋪向國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，讓更多人了解東北特色美食。”四平市豐華食品有限公司負(fù)責(zé)人表示。
素有廣式“臘味之王”美譽(yù)的老字號(hào)皇上皇在進(jìn)博會(huì)上展示了各式臘制品產(chǎn)品，如薄鹽臘腸、陳皮臘腸等。“其中，陳皮臘腸采用經(jīng)典的‘二八’臘腸作為原料，里面加入了新會(huì)陳皮，能夠讓口感變得更加豐富，更加清脆爽口。”皇上皇展臺(tái)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，此次參加進(jìn)博會(huì)對(duì)老字號(hào)的渠道拓展有推進(jìn)作用。目前，老字號(hào)正處于擴(kuò)區(qū)域、擴(kuò)渠道的關(guān)鍵發(fā)展階段，希望借助進(jìn)博會(huì)的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將自身優(yōu)質(zhì)的臘制品產(chǎn)品大力推廣出去，從而在上海乃至更廣泛的地區(qū)打開市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)拓展的新突破。
“我們是第一次參加進(jìn)博會(huì)，從保定帶來(lái)了全自動(dòng)火燒爐和速凍餅坯，受到外地和國(guó)外顧客的歡迎，沒(méi)想到保定驢肉火燒在這里這么受歡迎。此次參加進(jìn)博會(huì)，公司一方面想了解消費(fèi)者對(duì)驢肉火燒的接受度，另一方面也是為了推廣產(chǎn)品，未來(lái)想讓更多消費(fèi)者品嘗到保定味道。”保定市漕河驢肉食品有限公司負(fù)責(zé)人崔聯(lián)聯(lián)說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士表示，進(jìn)博會(huì)作為全球創(chuàng)新成果交流的重要平臺(tái)，不僅為老字號(hào)搭建了交流平臺(tái)，也為老字號(hào)煥新和拓展市場(chǎng)注入了新活力，能夠助力這些承載著歷史記憶與文化底蘊(yùn)的老字號(hào)以更加開放的姿態(tài)走向全國(guó)乃至走向世界。
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